如何用砂鍋煮飯
1、米與水比例為1:1.1,用砂鍋煮飯需掌握好米跟水的比例,若比例不對,一不小心就容易燒焦,或是米飯外熟內生。建議掌握火候,以小火烹調,煮15分鐘關火再燜20分鐘,利用砂鍋獨特的保温效果,即能煮出完美口感,如同像電子鍋一樣的白飯,軟Q彈性極佳,不失美味與水分。
2、煮飯步驟照着做,器具:17寸砂鍋,食材:壽司米1米杯、水1.1米杯(米與水比例為1:1.1),白米加500c.c.水,輕輕畫圈洗淨,約15秒再將水倒掉,約重複洗2~3次即可。建議將白米先泡水約20分鐘,可以避免後續煮後外熟內生的狀況。
3、將洗淨的白米與水一同倒入砂鍋中。建議白米與水比例為1:1.1,水僅只比米多一點點即可。加2滴油讓米飯吸收,橄欖油或沙拉油都可,煮出來的米會更為油亮有光澤,香氣更濃些。蓋上鍋蓋,以小火慢煮約15分鐘。若砂鍋上氣孔不停的冒出水蒸氣泡泡,表示火候太大,需將火再關小一些。
4、15分鐘一到,可轉成中火再煮10秒,即刻關火。轉成中火是為逼出多餘水分,讓關火後,可以燜出鬆軟口感的飯粒。關火後,蓋着續燜20分鐘,等20分鐘後打開,即可食用。燜煮期間千萬不要開蓋,才能讓砂鍋保持一定的温度以上,以免蒸氣跑掉,產生外熟內生米粒口感不均的情形。
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