雄黃酒的釀造方法
1、清洗容器,清洗的時候要注意缸沿也要清洗,用開水浸泡了下缸體,算是殺菌。
2、10斤糯米浸泡5個小時左右,冷水泡好。
3、將浸泡好的米放到木甄內,大鐵鍋加水,開足火力蒸飯。
4、等到大氣冒起的時候淋一次開水。
5、米飯蒸好後,下面的工作是重頭了,淋飯,有兩種方法:一是找個大的桶裝上水直接將木甄整個放進去 進行淋,另外一個就是懶人做法,找個水管直接衝,稱量好做黃酒的酒麴。
6、一般我們這用的是黃酒小曲,也就是紹興黃酒麴一般用的酒麴。用量是:10斤米配18克黃酒麴。
7、充分攪拌酒麴和米飯。大約10幾分鐘 。
8、攪拌均勻後,開始搭窩,就是在攪拌後的飯糰上挖個坑。
9、蓋上薄膜 但是不密封 為了能達到理想的温度效果 找了幾塊泡膜糊了個箱子。
10、一天後糖化成功,甚至有點糖化過頭了,糖化了30多個小時,而且保温效果又非常好,出了很多的酒釀。
11、開始加麥曲,100斤米加麥曲5-6斤,我加了5兩。【麥曲的作用是增加香味 當然也能起到發酵的作用 ,做這個淋飯酒不能單靠一個黃酒麴就搞定 沒有麥曲的加入,將無法體現出黃酒特有的風味】
12、把麥曲加入,加水為18斤,加水後感覺到了整個的上浮,將飯糰翻過來,打散,攪拌,密封。到此為止工作算是完成一大半了。
13、剩下的時間就是靜待發酵了,一般一星期左右發酵完成,當然温度是很重要的。
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