醃篤鮮的做法的家常做法
1、所需食材:雷筍500克,後腿肉200克,鹹肉250克。薑片10克,小葱2根,米酒15克。
2、雷筍剝去筍衣,切掉老根後再改刀成滾刀塊。鹹肉用開水燙過刮洗乾淨後切成塊。豬後腿肉也洗淨後切成塊。薑切片,小葱打結。
3、將筍塊,鹹肉塊,鮮肉塊一起冷水下鍋,加薑片,米酒燒開後保持火力繼續焯水兩分鐘,此時表面會出現一層泡沫,這主要是筍塊裏的草酸。此時即可將食材撈起用温水沖洗乾淨即可。
4、將所有食材倒入砂鍋中,再加入足夠量的清水(一般都是加滿),放入薑片,葱結,米酒大火燒開。
5、當水開後慢慢的將表面一層泡沫打去,然後撿去葱結,轉小火燉夠2個小時即可。
6、如果想另外加入諸如油豆腐,百葉結,海帶等配菜,最好將它們事先焯一下水。必須去掉本身的腥味和澀味後在一起燉,這樣不會影響菜餚本身的味道。
7、醃篤鮮湯可多可少,表層浮油也會因為食材的不同可厚可薄,如果感覺表層油比較厚可以撇去或者用吸油紙吸掉。
8、如果用金華火腿必須事先浸泡去鹽後再焯水,否則極可能造成湯汁過鹹無法食用。
9、如沒有無色的米酒也可以用白酒或者黃酒替代,但白酒過沖會殺鮮,黃酒温和香氣足卻會污染湯的顏色。總歸各有利弊,悉聽尊便。
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