美極粑粑肉
材料
梅頭肉:500克; 蝦米: 50克;雞蛋: 2個半;胡蘿蔔: 100克;山藥: 100克;黑木耳: 50克;豬肉: 250克; 食鹽:7克;生抽:5克;花椒粉:3克;小葱:5克;姜:5克;紅薯澱粉:13克;花椒:10粒;胡椒粉:少許;植物油:適量;高湯:1碗;
美極粑粑肉的做法
肥瘦肉切小粒後剁成茸,我根據個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁
葱姜泡水,稍微抓一下,靜置15分鐘,瀝掉渣不要。葱姜水分次打入肉餡中,每次都要等上次充分攪勻吸收後再加,最後加入一個蛋清和水澱粉再次攪拌上勁
肉餡中加鹽、生抽、花椒粉攪勻醃製15分鐘,裝入平盤,儘量鋪平一些,蒸鍋水開後上鍋蒸30分鐘
取出肉餅,蛋黃打散,趁熱抹在肉餅上,再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可
胡蘿蔔、山藥斜切塊,木耳泡發洗淨,另外備好小酥肉(小酥肉的做法見這裏:小酥肉)
上面所有食材混合裝入大碗,加入一碗高湯、少許鹽,上面碼好切片的粑粑肉
蒸鍋水開後,放入蒸籠,倒扣一隻碟子防止進入過多水汽,蒸30分鐘左右即可
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冰肉的醃製方法
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饢包肉怎麼做
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枇杷冰糖的醃製方法
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...