家常月餅的做法及配方
1、食材:中筋麪粉160克,轉化糖漿108克,花生油40克,梘水3克,蓮蓉餡500克,鹹蛋黃8個,雞蛋1個。
2、把糖漿、花生油、梘水混合在一起。
3、攪拌均勻,順時針攪拌成緩慢流動的狀態。
4、篩入低筋麪粉。
5、用刮刀拌勻後帶上一次性手套揉幾下,使材料充分融合。
6、把揉好的麪糰用保鮮膜包裹好,室温下醒發2個小時。
7、鹹蛋黃建議買整個鹹蛋,濾乾淨蛋白,拿出蛋黃,把蛋黃放在碗裏淋上一點白酒拌勻一下,或者直接噴灑點白酒,然後入烤箱上下火200°烤8分鐘左右然後取出備用。
8、把蓮蓉餡分成58克一個揉好,醒好的面分成30克一個。
9、先取一份蓮蓉餡壓扁,放入一個蛋黃,慢慢收好口。
10、再取一個麪糰按扁展開,包入餡料,慢慢的往中間推着收口。
11、烤盤鋪上油紙,全部包好後,放入模具內壓成型,然後噴灑一些水在表面,烤箱預熱200°3分鐘,放入中層上下火200度烤5分鐘。
12、用一個蛋黃加一點清水攪拌成蛋液,用毛刷粘點蛋液輕輕的刷在月餅表面,輕輕帶過就好不要重複刷,然後再放入烤箱烤15分鐘左右即可。
13、烤好的月餅常温密封放置兩天會回油,色澤更加漂亮。
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