排酸牛肉正宗做法,怎麼烹調排酸牛肉
1、首先將番薯,土豆和胡蘿蔔都切好備用。
2、將袋裝進口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油,加入花椒,牛肉塊和胡蘿蔔翻炒。
3、再倒入番薯和土豆塊翻炒。
4、倒入豆瓣醬翻炒。
5、翻炒過程中倒入料酒去腥味。
6、再加入一定量的水煮一會。
7、待水分蒸發得差不多就可以盛盤了。
8、排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常温後,將胴體送入冷卻間,在一定的温度(始終嚴格處於0—4℃)、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然後揮發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要成分),經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善,味道鮮嫩,肉的酸鹼度被改變,新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出,從而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利於人體的吸收和消化。
9、在烹飪方法上,排酸牛肉和普通牛肉沒有差別,普通牛肉怎麼做,排酸牛肉就怎麼做。
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冰肉的醃製方法
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饢包肉怎麼做
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枇杷冰糖的醃製方法
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...