紅油抄手
材料
豬腿肉: 500克;餛飩:皮500克; 雞蛋: 1個; 姜:1塊;水澱粉:1湯匙 ;香油:半湯匙;食鹽:適量;黃酒:半湯匙;胡椒粉:1茶匙;醬油:半湯匙;雞粉:半茶匙;小葱:半湯匙;辣椒油:1湯匙;花椒油:1茶匙;香醋:適量;蒜泥:1茶匙;萵筍葉:萵2片;
紅油抄手的做法
將生薑拍破,加入少許開水,浸出薑汁
將豬肉洗淨,去皮
豬肉剁成肉糜
加黃酒、適量鹽、胡椒粉、香油、薑汁、水澱粉,用筷子朝着一個方向攪拌
待肉餡均勻入味,加入一個雞蛋,繼續朝一個方向攪拌,直到上筋,然後醃10分鐘
取抄手皮,取少許肉餡,對摺成三角形,然後將鋭角邊抹點水或肉汁,相交成船形
洗淨萵筍葉
在麪碗裏調入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、葱花、適量鹽
鍋內燒寬水,水開後加入抄手入鍋裏煮
待抄手浮起後,放入萵筍葉煮斷生後關火
在料碗裏摻少量煮抄手的水,使調料燙出香味
將青菜撈在碗底,抄手撈上面,吃時拌勻,即成
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