台式香酥炸排骨
材料
豬肉(腿):3片; 黃豆粉: 3大匙;地瓜粉: 4大匙;雞蛋: 1個; 蠔油:500毫升;醬油:50毫升;江米酒:30毫升;白砂糖:1大匙;白胡椒粉:1大匙;姜:1大匙;蒜泥:1大匙;葱:1大匙;
台式香酥炸排骨的做法
肉片沖洗乾淨,擦乾後用刀背或是肉槌敲打拍鬆,不要太用力,會導致排骨肉片破損
材料B所有醃料混合攪拌均勻入塑料袋中,放入做法1的排骨肉片充分醃漬冷藏約4小時(可過夜醃漬更香)
醃漬好的肉片取出,後瀝乾多餘醬汁
雞蛋打散成為蛋液。地瓜粉+黃豆粉混合均勻備用
排骨肉先沾取蛋液,後沾粉料,兩面都要確實沾附,可用手指稍做按壓,後靜置15分鐘
熱油鍋,加温油燒熱至170℃左右(取少許沾粉入油鍋,會起泡即刻浮起)將肉片下鍋中火炸約10秒定型後轉小火,炸至雙面金,起鍋離油約3-5分鐘
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