羊肉湯的做法和配料
1、首先,這裏先把調料説一下:生羊油2kg,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,淨大葱白25g,姜塊100g,鹽50g,丁桂面30g,香菜末60g,青蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g。
2、羊骨剁開,用刀背砸碎,再用清水泡2個小時,放入温水鍋內大火煮一下,撇去浮沫撈出後用清水沖洗乾淨。
3、重新起鍋,加入清水,快要燒開的時候加入羊骨,然後放上羊肉,大火燒開,撇去血沫,再加些水大火燒開,還有血沫繼續撇清,然後加入羊油放在羊肉上,大火燒開,記得把浮沫撇去,大火一直燒40-50分鐘左右湯汁發白了,肉熟的時候,加入白芷、草果、桂皮、姜塊,再把葱段,鹽放入,翻動一下鍋內羊肉,均勻受熱至全熟。
4、把羊肉撈出來涼一下,切薄片,放在碗裏,撒上丁香面(多一點)和桂子面(少一點)、香菜末、青蒜苗末備用,然後將湯加入碗中,淋上幾滴香油。非常美味哦;乳白色湯汁,鮮而不羶,香而不膩的羊肉湯就做好了。
5、調料的調製:(1)丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。(2)香料水的製法:將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g洗淨加開水1kg泡2小時出味即可。
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西式烹飪技巧
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