四川大頭菜如何做幹鹽菜,四川大頭菜怎樣做幹鹽菜
1、製作鹽菜的原料大頭菜可以切段,也可不切。保留蔬菜原樣,這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜;切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜,大頭菜清洗後晾曬至七成幹。
2、取回曬好的大頭菜加少許食鹽、花椒麪、辣椒麪、白酒揉勻,要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裏,壓實,密封發酵1個月以上即可開壇,發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。
4、接下來還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裏,蒸熟之後再晾曬至完全乾透。
5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售,也可以放回鹽菜罈子裏密封保存,需要食用的時候再取出來。
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