手打魚丸簡單做法
1、食材:龍利魚、生薑、小葱、鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉。
2、生薑切薄片,葱切斷,同時泡於熱水中,一個小時以上,龍利魚剁成魚糜,也可用絞肉機進行處理,更省事。
3、魚糜剁好後,就可以進行調味和手打的環節。一包龍利魚的重量是200克,加入5克鹽、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克澱粉、一個蛋清,先用筷子朝一個方向將食材攪拌均勻,然後用手進行攪拌上勁。
4、先加入15毫升的葱姜水,攪拌至充分吸收,再加入15毫升的葱姜水,分5次加入葱姜水,每次都是15毫升,一共加入了75毫升。
5、每加入一次葱姜水都要朝一個反向攪拌至上勁,且水分完全被吸收,一邊攪拌一邊摔打,這樣做的魚丸不僅Q彈,且不會鬆散。最好的狀態是,用手抓起魚糜不會流動,不會掉落,且質地超細膩。
6、魚糜至少要攪拌上勁15分鐘以上,有一個方法可以判斷魚丸是否成功,從虎口處擠出一個魚丸放在冷水中,如果魚丸可以飄起來,就可以下鍋煮;如果魚丸飄不起來,就説明魚丸還不夠上勁,要繼續摔打,使其上勁。
7、魚丸千萬不能熱水下鍋,先將鍋中的水燒到底部開始冒小泡泡就關火,這個時候再依次放入魚丸。
8、煮魚丸的時候不能大火,要中小火,煮5分鐘就撈出,撈出後立即放於冷水裏沖涼,肉質緊實,還富有彈性。
-
川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大葱洗乾淨切成段,待...
-
怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裏,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以打開飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...
-
怎麼做貴州香辣脆
1、主料:貴州幹辣椒500。2、輔料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。3、辣椒手工剪段裝進瓷盆。4、鍋裏倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱,用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒裏熗。5、這個時候要快速攪拌,不然不均勻,而且辣椒容易糊掉,還影響...
-
怎麼做蓮藕蘋果汁
1、準備好蓮藕、蘋果、橙子和蜂蜜。2、蓮藕洗淨,切成小塊。3、蘋果洗淨,去皮去籽,切成小塊。4、橙子去皮去筋,切小塊。5、把蓮藕、蘋果、橙子,加入料理機中,加入200毫升温涼的開水。6、攪拌成汁。7、蓮藕蘋果汁加入蜂蜜稍做攪拌即可。...