自家臘腸的做法,自制臘腸的家常做法
1、食材:鮮豬後腿肉(肥瘦1:2)10kg,腸衣(酌量添加)2-3根,葱800g,姜700kg,辣椒麪40g,白酒2勺,糖200g,花椒粉200g,鹽400g,甜油400g,大料粉100g,細繩1捆。
2、將豬肉去皮,用温水洗淨,將肉表面的水瀝乾。把肥瘦肉分開,分別改成小塊的肉丁,將葱和姜打成碎末,依照個人的口味分別放入鹽,花椒,胡椒麪,辣椒麪,白酒,糖等作料,攪拌均勻,醃製1--2個小時。若嫌自己配料不精準,可以購買相關的配料包,市場上都有得賣。
3、在醃製的過程中,可以製做腸衣。温水中加少量的鹽或者鹼清洗腸衣,清洗之後把小腸放到平整的地方,用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到刮至要透明的程度,再用水裏外沖洗,沖洗乾淨後瀝乾水分。
4、將醃製好的肉混合和葱薑末攪拌均勻,開始準備灌腸。可以去市場找人加工,若沒有機器的話可以使用漏斗。腸衣一端用繩子繫住,另一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內。灌的過程中用手揉捏腸體,使灌好的腸體粗細均勻,既不能灌的太滿,也不要太鬆或留有空氣。等一整根灌完後兩端繫住,每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎幾個小洞,以便把多餘的水和空氣排出去。
5、將灌好的臘腸在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處風乾。一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了。
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