做蛋糕的的方法
1、食材:雞蛋(蛋黃用)4個、檸檬汁1/2勺、鹽1/4勺、泡打粉1/4勺、低筋麪粉70克、牛奶3大勺、色拉油3大勺、細砂糖(蛋白用)、50克。水20克、草莓醬少些,細砂糖20克,鮮草莓少許。
2、雞蛋4個,分別將蛋白和蛋黃用兩個乾淨無水的盆裝好。
3、蛋黃加20克砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。
4、等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時,加水再打發至材料尖會端豎起的程度。(這一步非常的重要,也是戚風蛋糕擁有細軟、豐潤口感的關鍵步驟。)
5、加入色拉油,降低攪拌機的轉數,打發至膨脹鬆軟的狀態。加入牛奶,混合均勻。
6、將過篩好的麪粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。
7、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入細砂糖(打勻後再加下一次),打到偏乾性發泡(也叫硬性發泡),即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。
8、烤箱上下火預熱至180度。
9、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麪糊中,用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麪糊迅速倒入烤盤(烤盤內預先鋪好烘焙紙),馬上放入烤箱中,180度上下火烤35-40分鐘,看表面顏色變深,可關掉烤箱拿出烤盤,用牙籤插一下,快速撥出,如不粘牙籤,便表示蛋糕烤好了,反之要繼續再烤。
10、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。迅速撕掉焙紙,待涼後在桌上鋪上保鮮膜,顏色深的那面塗上草莓醬放入草莓碎粒,捲起切片即可。
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