糯米鴨如何做
1、用料:鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、葱絲、薑絲、糯米、紅豆。
2、糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上。
3、將鴨子斬成4釐米見方的塊,入開水中焯一下,水里加些料酒。盛出。
4、鍋中放少許油(不要太多,鴨子本身很肥會出油),油熱後放入葱絲、薑絲煸出香味後將焯好的鴨塊到入,加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味(鹽要加夠,得考慮糯米也需要鹹味),見鴨子出油後盛出。
5、取一碗,將鴨塊皮朝下碼放整齊,這時將泡好的糯米、紅豆瀝乾水分後,放進碗裏抹平,將炒鴨子時鍋裏剩餘的油和湯汁都到在糯米上面,這點很重要,糯米會吸收油和湯汁的香味。
6、放入高壓鍋裏,上閥後再蒸30分鐘即可。
7、出鍋後扣在盤中就可以開吃了。
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