醬爆雞丁
材料
雞胸脯肉:400克; 黃瓜: 半根;雞蛋: 1個; 葱:1段;甜麪醬:5茶匙;海鮮醬:1茶匙;番茄沙司:1茶匙;白糖:2茶匙;料酒:1湯匙;澱粉:適量;醬油:適量;雞汁:少許;色拉油:適量;
醬爆雞丁的做法
先看看原材料:雞胸切成1釐米見方的肉丁;黃瓜去皮切成比雞胸小的丁,葱白切片
雞胸碼味上漿:400克雞胸,加入一湯匙料酒;一茶匙甜麪醬;反覆抓勻入味。然後,向雞胸中打水,大約3湯匙。直到碗內沒有剩餘的水。最後,打入半個雞蛋液;一湯匙幹澱粉抓勻上漿
滑油:鍋中放寬油,大約是雞丁的二-四倍,油温在100-120度時,滑入雞丁,先不要動。待澱粉凝固,用筷子劃散,雞丁變色時撈出,控油備用
調醬和炒醬:調醬:醬的總量是滑油後雞丁體積的1/4-1/5;本菜:甜麪醬5茶匙;海鮮醬1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;醬油;雞汁少許;炒醬:鍋中放入醬汁總量1/3的植物油,加熱後,轉小火,倒入調好的醬汁,小火慢熬至粘稠
炒制:醬汁粘稠後,倒入滑油後的雞丁;黃瓜丁;葱白,炒勻後即可出鍋
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