製作做肉夾饃需要哪些食材
鹼水配料:食用鹼2克、水30毫升;滷肉材料:帶皮五花肉500克、葱2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。
把鍋燒熱,放入冰糖和少量水,小火,不停的攪拌直至糖溶化,泛起大氣泡。
慢慢糖顏色呈棕紅色,並有焦糖的香氣,立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
把豬肉洗淨放入湯鍋中,倒入清水(沒過食材表面),大火加熱煮沸後撇去浮沫,繼續煮3分鐘後撈出,用清水衝淨表面的浮沫,鍋中的水倒掉不用。
將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中,加入足量清水(沒過食材表面),用大火煮沸後,撇去有可能再次產生的浮沫,再放入鹽、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻,煮開後轉小火燉煮2小時,加入鹽調味,再燉煮10分鐘即可。
將酵母溶於水中,邊衝入麪粉,邊用筷子攪拌,待麪粉呈碎絮狀後,用手揉成較硬的光滑麪糰,蓋上保鮮膜或濕布,靜置10分鐘。
將材料表的鹼水配料攪拌均勻,將揉好的麪糰取出放在案板上,用指關節蘸鹼水,用力扎入麪糰中,反覆動作,將全部鹼水打入麪糰中,並反覆揉至表面光滑。
蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘,將麪糰搓長,揪成6等份。
取一份揉光滑,先搓成細長條,再用擀麪杖擀平,將擀平的長條面片從頂端捲起,捲成一個圓筒
然後將圓筒垂直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅,將小圓餅用擀麪杖擀成直徑約10釐米的圓麪餅。
平底鍋加熱,不用放油,放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎,將麪餅用刀從側面切開,把切碎的肉夾在麪餅裏即可。
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