菜糰子做法
1、小麥麪粉250克、玉米麪(黃)250克、豬肉餡50克、東北酸菜300克、粉條(幹)1小把;輔料:鹼3克、酵母粉5克、色拉油適量、食鹽適量、醬油10克、小葱30克、花椒粉適量、水200克。
2、將麪粉和玉米麪共500克(我用的是1:1的比例,像老孫那樣感覺粗糧難下嚥的可以用麪粉和玉米麪2:1或者3:1)放入盆中混合,放入酵母粉和食用鹼(可以省略)邊倒温水邊用筷子攪成小麪疙瘩,水倒入2/3就可以,因為不同牌子的麪粉的吸水性也不同,剩下的水可以根據實際情況再添加。
3、將小疙瘩都揉在一起成光滑的麪糰,麪糰要稍微硬一點,不要太軟了,因為玉米粉比較粗糙不愛成型,發酵後還會更軟一些,太軟了成品不飽滿,發扁。
4、將和好的麪糰放温暖處發酵至兩倍大,我圖上的因為我忙別的事去了忘記了,有點發大了,而且面和的也有點軟,所以在這裏特意提示一下。
5、將酸菜的葉片一一掰下來,用水洗乾淨,先切成絲再切成丁,稍微的躲一躲,然後將酸菜末用手擠去水份放入盆中,將粉條放入熱水中小火煮到裏面沒有白色的硬心,然後撈出過涼水,將粉條切碎放入酸菜盆中,將炒鍋燒熱放入植物油(平時炒菜的油量再稍微多一點點,因為拌餡時就不在放油了),燒熱放入肉末炒散變色,放醬油炒勻關火,晾至不燙手。
6、將晾好的肉末放入酸菜粉條盆中,放入葱花,再放入花椒粉、鹽拌勻,嘗一下味道,發好的麪糰揉勻分成大小均勻的小麪糰,取一份小麪糰壓扁擀成中間厚四周薄的圓皮(不要擀太薄了,容易露餡),放入拌好的餡料,將皮子的邊緣合攏,不用捏漂亮的折,只要捏嚴不漏就可以了,然後整理成饅頭狀。
7、放入蒸鍋中,蒸簾抹上食用油,涼水,中火或者中小火,開鍋後再蒸20分鐘就可以了,如果包的比較大就再再延長5~10分鐘。
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