煲仔飯的米是啥
1、煲仔飯用廣西油粘米最好吃。
2、準備廣西油粘米,臘腸,臘肉,雞蛋,青菜,豬油,蒸魚豉油,蠔油,白糖。
3、做煲仔飯要選用南方的這種長粒瘦瘦的米,米身修長,柔韌適中,米味濃郁,蒸出來的米飯顆粒分明,飽滿又有彈性。
4、把大米清洗乾淨,加水浸泡半個小時,米與水的比例為1:1.5。
5、臘腸,臘肉都用温水清洗乾淨,切成薄片待用。
6、在砂鍋底部刷上一層豬油,再把浸泡好的米和水一起倒入砂鍋中。
7、大火煮開,煮至大米表面沒有米湯即可,然後在米飯的周邊淋上一些豬油,放上切好的臘肉和臘腸,再磕入一個雞蛋,蓋上鍋蓋,改小火再燜5分鐘, 關火之後不要開鍋蓋,靜止10分鐘。
8、等待期間,調汁,一勺蒸魚豉油加一勺蠔油,少量的白糖,再加少量的涼白開調勻待用。小青菜洗淨上鍋焯個水。
9、開蓋之後,擺上青菜,澆上調好的調味料,拌勻,開吃,香噴噴的臘味煲仔飯,簡單美味。
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