麻辣花捲做法
1、中筋麪粉500g;酵母5g;小蘇打2g;鹽適量;水260g;花生油適量;麻辣蘸料適量;黑芝麻花椒粉適量。
2、麪粉加入酵母,小蘇打,2-3克鹽拌勻,加入約40度的260克温水,揉成光滑麪糰,置入密封容器內放在温暖的地方發酵,這個季節每天都30多度,不開空調的房間,大約兩個小時就好。
3、目測麪糰發至原來的兩倍大,手指戳??個洞也不回縮,發酵過程就完成。
4、將麪糰分成三等份,取出一塊,擀成約20×30 cm的長方形。
5、將麪皮上薄薄的刷上一層油,然後均勻塗抹上麻辣蘸料和黑芝麻花椒粉。
6、將面皮卷成卷。
7、切成正三角形,頂角朝上用筷子壓一下。
8、蒸鍋上水燒開,放上醒發了十五分鐘花捲,大火蒸十五分鐘,關火,虛火在悶五分鐘後再掀鍋蓋。
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