水煮肉片用什么用
1、水煮肉片适宜选用猪里脊肉。
2、水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。里脊肉是脊骨下与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉。用里脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。
3、水煮肉片因肉片未经划油,以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓,最宜下饭,是家常美食之一。具有麻、辣、鲜、香的特色。
4、猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养成分,而且肉质较嫩,易消化,可切片、切丝、切丁等,作炸、熘、炒、爆之用。
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水煮肉片用什么肉?
水煮肉片用羊肉片,做法如下:
准备材料:羊肉片300克、小油菜300克、小红辣椒30个、食用油适量、酱油20毫升、料酒10毫升、味精少许、盐少许、豆瓣酱1汤勺、葱半个、姜1片、花椒15粒
1、首先准备好小油菜,羊肉片,六月鲜酱油;
2、小油菜洗干净,大的一切两开;
3、锅底油,放入葱姜蒜煸香,加入豆瓣酱煸香;
4、加入小油菜;
5、翻炒,加入料酒;
6、加入六月鲜酱油,加入水;
7、煮熟后把油菜捞出放入大碗中;
8、剩下的汤,加入羊肉片;
9、加入味精,加入六月鲜酱油;
10、羊肉变色就熟了;
11、一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里;
12、在肉片上,把葱末,蒜末,小辣椒,花椒,放肉片顶上;
13、锅里放入油做热后,趁热浇在大碗里的小辣椒上即可。
水煮肉片用什么肉,咋样做才好吃?
我来回答这个问题:水煮肉片是一道川菜系列的家常菜,其特点是做出的肉片滑嫩,味道丰富,具有麻、辣、鲜、香的特色。一般在制作水煮肉片的时候,我们都要先将肉片预先进行嫩肉处理,譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理,这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑的特色。
水煮肉片在用肉的选择上,并没有特殊的要求,只要是猪的瘦肉都是可以用来制做水煮肉片的;这包括猪的里、外脊肉和猪的臀尖的瘦肉部分,但是一般都选用猪外脊来制作水煮肉片。
如何选择猪肉来制作水煮肉片!水煮肉片的制作时肉品的选择一般是猪的纯瘦肉即可,这就包括有:猪里、外脊肉和猪的其它部位的瘦肉部分。
猪的里、外脊肉一般都通常叫做里脊肉,在市场上细致区分为里脊肉和外脊肉;外脊肉处在脊背位置上面,贯穿整个脊背,是一条较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,呈长条形,一头稍细,是猪肉上最嫩的肉。由于一扇肉只有一条里脊和外脊,因此价格上要比其它部位的猪肉贵一些,里脊和外脊在市场购买的价格相比,里脊的价格要贵一些。
里脊色泽红润,无任何筋膜,非常适合制作水煮肉片、锅包肉、软炸里脊。
【水煮肉片】的制作方法------特点:肉片爽滑、菜品鲜香 ,汤红油亮,麻辣味浓!【主料】猪外脊肉
【配料】豆芽、金针菇、油菜
【调料】淀粉、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、葱段、姜丝、花椒粒、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒碎、香葱碎
------【开始制作】------
第一步:材料处理:将里脊肉顶刀切成将成 约4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片,加淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉抓拌均匀,腌制20分钟入味;金针菇、豆芽、油菜洗净焯水后捞出沥干水分;
第二步:肉片处理:锅内倒油烧热、倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金捞出,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入葱段、姜丝,加水、酱油、胡椒粉、料酒烧开;下入腌制入味的肉片,肉片熟后捞出肉片,放到铺好豆芽、金针菇、油菜配料的盘中;
第三步:淋上热油:锅内剩余汤汁用水淀粉勾芡后,倒入碗中;在肉片上撒上辣椒碎、香葱碎;淋上热油即可。
提示:水煮肉片的配菜在选用上没有任何要求,可以添加各种时令蔬菜、菌类等个人喜好的配菜。
肉片爽滑、菜品鲜香 ,汤红油亮,麻辣味浓的水煮肉片制作完成!
水煮肉片用什么肉,咋样做才好吃?
水煮肉片的肉可以用牛肉,也可以用猪肉,如果用猪肉的话,最好用猪里脊。
麻辣水煮肉片材料:猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋
做法:
1.将里脊肉切成薄片,肉片加一碗清水让它吸足水份,小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀,然后再加一勺油将肉抓匀,防肉片相互黏连。
3.锅中烧开水,并加些许盐和几滴油,将青菜,平菇、豆芽焯水捞出放碗里。
4:将蒜姜切末;葱,香菜切段;干红辣椒剪碎,郫县豆瓣酱剁碎;花椒面、花椒、辣椒面备用。
6.锅中加油,加花椒炒香,然后放入干红辣椒煸炒成红棕色,捞出备用。
7.锅中留油,放葱姜蒜煸出香味。
8.放入郫县豆瓣酱小火煸炒,炒出红油。
9.锅里倒入高汤,大火烧开。
10.将腌好的肉片放入汤料中,用筷子拨散,煮大约30秒-1分钟,期间调入糖和鸡精。
11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上,并均匀撒上花椒面和辣椒面。
13.锅里加油烧至八成热,均匀的浇在肉片上即可。
水煮肉片二主料:猪里脊肉
辅料:白菜、豆芽,青瓜,干辣椒、花椒、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、生粉
做法:
1、先将猪里脊肉切片,然后放蛋清、生粉、盐、胡椒粉腌制15分钟;
2、将白菜,青瓜切成长条,豆芽洗净,葱切段备用;
3、锅中放油,放入豆瓣酱、生姜下锅炒香,然后加入水;
4、水开后将白菜、青瓜,豆芽,姜放入,然后放盐、生抽、鸡精调味;
5、将配菜捞起放入盆底,然后将肉片放入锅中煮熟,煮熟后将肉片倒入盆中;
6、锅中放油,待油烧热后放入花椒、干辣椒炸香然后淋在肉片上;
7、洒上芝麻,香葱或香菜即可;
水煮肉片用什么肉,咋样做才好吃呢?
第一步、里脊肉300克切成小块再切成2毫米的薄片,放入清水中涮洗两遍,洗掉血水和杂质然后挤干水分。碗中放入适量的盐、胡椒粉、生抽、酱油、料酒,盐化开之后倒进肉片里,顺着同一个方向搅拌均匀,让肉片充分吸收调料。
第二步、取一只碗,打入1个鸡蛋清,加入3勺土豆淀粉,搅拌均匀后倒入肉片中,再继续搅拌均匀,让蛋清、淀粉提前融合,在肉片的表面形成锁住水分的润滑膜,再加入一勺植物油,防止肉片下锅时粘锅、糊锅。
第三步、准备绿豆芽一把,油麦菜一棵从中间切开再切成小段备用;准备蒜苗两根,轻轻拍散之后切成小段备用;准备大蒜20克剁碎备用;准备生姜1小块洗净剁碎备用;准备红泡椒20克切碎备用;准备几根芹菜切成小段备用。
第四步、碗中加入小米辣干辣椒15克,青花椒3克,在锅中加入适量的油润滑锅底然后倒出来。锅里加入干辣椒和青花椒,小火炒出香脆后捞出来,用菜刀切碎做成刀口辣椒备用。锅里倒入油,油温烧至6成,然后加入适量青花椒和干辣椒爆锅,爆香之后倒入芹菜、绿豆芽、油麦菜、蒜苗大火爆炒至断生,中途加入适量的盐。炒好的配菜起锅装汤盆里备用。
第五步、锅烧热加入适量底油,油温烧至6成加入切好的姜蒜和红泡椒碎末,用余温爆香,再加入适量豆瓣酱翻炒匀均,倒入适量清水大火烧开。烧开后转小火,加入适量盐、味精,加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉提味。
第六步、汤汁中加入适量的水淀粉稍稍收浓,然后把腌制好的肉片放入锅中开中火把肉片烫熟。烫熟的肉片捞出装汤盆里,再倒入适量的刚刚煮过肉片的汤汁(原汤),均匀地撒上适量的刀口辣椒、蒜蓉、葱花。这里需要注意,蒜蓉和葱花要盖在刀口辣椒上面,否则热油泼上去很容易糊。
第七步、锅烧热后加入适量的菜籽油中火烧至油温7成,然后一次性泼在肉片上面即可完成水煮肉片的全部制作。
水煮肉片用什么肉
水煮肉片适宜选用猪里脊肉。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。里脊肉是脊骨下与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉。用里脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。
水煮肉片用什么肉
水煮肉片因肉片未经划油,以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓,最宜下饭,是家常美食之一。具有麻、辣、鲜、香的特色。
猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养成分,而且肉质较嫩,易消化,可切片、切丝、切丁等,作炸、熘、炒、爆之用。
水煮肉片用什么淀粉?水煮肉片用什么淀粉好?
做水煮肉片的调料中需要用到淀粉,淀粉能让肉质更加鲜嫩,吃起来更有嚼劲。那么水煮肉片用什么淀粉?水煮肉片用什么淀粉好?
水煮肉片用什么淀粉
水煮肉片用的是干淀粉,没淀粉蛋清也行,用蛋清混合面粉,在肉上裹一层,也有淀粉的效果。淀粉起的就是嫩肉的作用,蛋清比淀粉更好。
水煮肉片的做法
主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜
配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法:
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上
7.锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,水煮肉片就OK了。
水煮肉片用什么肉做??
水煮肉片用的是什么肉
水煮肉片的肉可以用牛肉,也可以用猪肉,如果用猪肉的话,最好用猪里脊,没有肥肉,而且比较嫩。
水煮肉片的做法
主料:猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料:鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法:
1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金捞出;
4.然后,将辣椒、花椒切成细末;
5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6.随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片用什么肉比较好
水煮肉片一般用的牛肉或者是猪肉,北方人喜欢用猪里脊来做水煮肉片,毕竟这块肉是非常鲜嫩的。
水煮肉片的做法如下:
主料:猪里脊肉300克、包菜400克。
辅料:菜籽油适量、郫县豆瓣酱25克、盐2克、料酒5克、葱花10克、姜末3克、蒜末15克、生抽5克、鸡蛋清10克、玉米淀粉5克、白胡椒粉0.5克、干辣椒5克、干花椒2克。
步骤:
1、包菜洗净后用手撕成小块(只取叶子部分,这样易熟口感好)。
2、里脊肉切片,用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用。
3、准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段。
4、花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出。
5、放凉变脆后,用刀剁碎。
6、包菜下油锅大火煸炒变软,放少许盐炒匀。
7、把炒熟的包菜放入碗底铺平。
8、用中小火将豆瓣酱煸出红油。
9、放入葱、姜、蒜末煸香。
10、加入生抽煸炒片刻。
11、倒入两碗清水,水量能没过肉片即可,水开后,继续煮2分钟。
12、放入肉片,不能一下全部放入,那样肉片不宜散开。
13、开锅后撇出浮沫。
14、肉片煮熟变白后关火。
15、连汤汁一起倒入包菜碗中,并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。
16、锅中倒入菜籽油,烧至冒烟。
17、把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上,将它们的香味再次激发出来,这样就可以开吃了。
水煮肉片可以用红薯淀粉吗
不可以,建议使用玉米淀粉。
制作水煮肉片大多会使用玉米淀粉,没有玉米淀粉,也可以使用土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等代替。水煮肉片是地方的创新菜,起源于自贡,属于川菜、家常菜。水煮肉片制作的食材丰富,包括猪里脊肉、辣椒、淀粉、鸡蛋、白菜、豆芽菜等,喜欢吃口味偏辣的水煮肉片可以多放一些辣椒。
水煮肉片注意事项
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片用什么淀粉
水煮肉片用的是干淀粉,常用的为玉米淀粉或红薯淀粉,干淀粉是指由农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质。在制作水煮肉片时能够使用的干淀粉种类较多,并且使用不同的淀粉,肉片的口感也会不一样。可以多加尝试,找到自己认为口感最好的水煮肉片。
水煮肉片用什么淀粉
水煮肉片用的是干淀粉,常用的有玉米淀粉、红薯淀粉,干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质,主要用作烹饪。 做肉类或鱼类的时候,可以在下锅之前放些淀粉腌一腌,这样肉会鲜嫩,不容易老,味道也更好。
玉米淀粉应该是烹饪中用的最多、最广泛的干淀粉了,玉米淀粉的颗粒较为细腻,手感比较滑,但它的吸水性一般,制作成的食材黏性不是很足,这样做出来的水煮肉片口感较脆口。
红薯粉在烹饪使用中也是经常用的。因为颗粒较为粗糙,经过水糊化后口感较黏,但是红薯粉的吸水性比玉米淀粉强,这样做出来的水煮肉片口感较爽滑,也不会油腻。
当然,用来制作水煮肉片的还有其他很多的干淀粉可以选择,比如土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等。每个人口味不同,喜欢的口感不同,不妨多加尝试,看自己比较喜欢那种淀粉制作的水煮鱼片。
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