如何炒菜好吃
1、炒素菜时,可以适当的加一些醋,味道会更好,而且醋对维生素有保护作用。蔬菜最好是现炒现吃,不要长时间保温和加热,这样维生素会损失,味道也会变差的。在烧青菜时,不要加冷水,冷水会让青菜变老,不好吃。这个要加热水,那样青菜就会又鲜又嫩,但是炒的时间不要太长了。
2、炒茄子的时候,切开以后不要立即下锅或是放到水里,那样茄子会被氧化成黑色的,炒茄子的时候再加一些醋,茄子就不会变黑咯。在炒藕的时候,一边炒一边加清水,也能防止藕变黑。
3、甜椒要用大火炒,加一些盐和醋,炒几下就可以出锅啦。豆芽都是很鲜嫩的,烧得的时候一定要速度快,放一些醋进去就可以除掉豆芽的涩味,还能保持它的鲜爽脆嫩。在烧鸡蛋的时候,一个鸡蛋加一勺温水搅拌一下,这样炒出来的鸡蛋就不会老,而且鸡蛋的量会增多,也会松软可口。
4、豆腐子下锅之前,可以放在开水里浸泡10分钟,这样可以去除豆腐的豆味和碱味。用冷锅和冷油炒花生米,会很酥脆,也不会变色,外面的那层红皮也不会掉。在做各种凉拌菜的时候,加一些啤酒再拌匀,可以增加它的香味。
5、在蒸肉或是蒸鱼的时候,要等蒸锅的水开了以后再上蒸笼,这样就会使鱼或是肉的外部遇到高温蒸汽而立即收缩,里面的新鲜的汤汁就不会外流,熟了以后味道会更加鲜美。在烧虾仁的时候,先把它放到碗里,加一点盐,食用碱粉,用手抓搓一下再用清水浸泡,最后洗干净,这样炒出来的虾仁透明如水,还很爽滑可口噢。
6、带鱼身上的腥味比较大,还很油腻,用清水是很难洗干净的,你可以把带鱼放在碱水中浸泡一下,再用清水洗,这样就很容易洗干净啦,而且也没有腥味了。在炒牛肉之前,把啤酒和面粉一起调一下,再淋在牛肉上,拌匀以后再腌制30分钟。这样会使啤酒里的酶把牛肉里的蛋白质分解,会增加牛肉的鲜嫩的。
7、烧菜时,在菜快出锅时再加一些盐,这样里面的碘就不会飞走了。太早放醋就会使菜的味道变差,颜色也会很难看。灵活的运用酱油,要分清酱油的种类和作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。
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