麻辣鸭脖
材料
鸭脖子:7只; 干辣椒:适量;八角:适量;花椒:适量;麻椒:适量;草果:适量;甘草:适量;茴香:适量;白芷:少许;桂皮:适量;香叶:适量;生抽:少许;老抽:适量;食盐:适量;冰糖:少许;
麻辣鸭脖的做法
将鸭脖子洗净后,用刀剁成段
锅中带入清水,将鸭脖子倒入锅中,水开后去除血沫,捞起鸭脖子控干水分
锅中倒入油,烧至5成热时,放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒2分钟
将炒香的调料倒入锅的内锅里
放入生抽、老抽、盐
水开后,放入焯好的鸭脖子
再放入冰糖
开锅后,熄火。将内锅移入保温外锅
盖上内锅盖
扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳
再盖上保温外盖
鸭脖子在内锅继续煮30分钟
30分钟后鸭脖子煮好了,揭开盖子将汤汁晾凉
晾凉后的再盖上内盖,将鸭脖子浸泡15个小时
然后将鸭脖子捞出,控干汤汁
将鸭脖子切成段,装盘即可
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