酸菜豆花鱼的做法大全
1、做法一:
⑴草鱼切片,不要太小。准备好泡椒还有酸菜。干的青花椒,泡水。有的商家有卖鲜花椒的,那种最好,没有就用这个代替。
⑵用葱姜,胡椒粉,料酒,盐,干辣椒,淀粉,蛋清将鱼片腌制一个小时。
⑶把鱼上的葱姜取下来,泡椒切段,泡椒里的水不要倒掉,放在一边,一会用。
⑷葱姜,泡椒干花椒炝锅,然后倒入酸菜翻炒,出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒。
⑸鱼头鱼骨变色后,倒入适量的开水,大火煮开,煮一会汤泛白色,下入豆腐,倒入前面的泡椒汤,还有泡好的青花椒。大火多滚一会儿,煮10分钟左右让味道充分融合。汤味完全融合后,下入鱼片,然后用盐和一点蘑菇精调味,这里盐要略微多一点,以汤比正常口感微咸为佳,还要加一点白糖合味,等鱼片变白色后,就可以起锅了。
⑹放上一点香菜点缀即可。
2、做法二:
⑴把草鱼宰杀治净,取两扇带皮的鱼肉片成大厚片,纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块,加盐、胡椒粉和料酒码味。
⑵净锅里放油烧热,先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味,掺适量的清水烧开后,加盐、白糖和味精,待煮出酸香味时,下入鱼块煮熟,捞出来放到垫有豆花(提前煮透)的窝盘里。
⑶把鱼片抖散了入锅,煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上,另外撒上芹菜节。
⑷另取净锅放油烧热,下干辣椒节和花椒炝香后,浇在盘中鱼肉上边,撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌
3、做法三:
⑴发酵好的酸菜捞起,切成长段。 将鲢鱼处理干净后,宰成块放入碗中,加入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀,腌制3-5分钟。
⑵将锅烧热后加入花生油和猪油,再加入姜片、蒜片、泡椒节、野山椒炒制出香,后加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快干时加入水、油渣,烧开后加入盐、味精、胡椒粉煮制3-5分钟,留下原汤将底菜全部沥汤打捞放入碗中。
⑶锅里留下的原汤煮开后,下腌制好的鱼块煮制3-5分钟,起锅后倒入盘里的辅料中。
⑷锅里倒入花生油,烧至6成热后倒入干辣椒、干花椒,炸成棕红色后浇淋在鱼肉上即可。
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