酒糟鱼的烹饪技巧
1、用料:
草鱼干500g、酒酿300g、白酒2大勺、大蒜5瓣、姜1小块、辣椒粉2-5大勺、豆豉1大勺、生抽1-2大勺。
2、做法:
(1)草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。
(2)泡好的咸鱼干剁成小块。
(3)加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟。
(4)腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟,鱼皮朝上防止粘锅,蒸好放一边晾凉待用。
(5)起锅倒油可没过鱼块,烧至七成热,放入鱼块炸至金黄酥脆,捞出沥干。
(6)再起锅留一大勺底油,放入姜末、蒜末、豆豉爆香,再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀。
(7)煮开后加入鱼块一起翻炒,盖上锅盖焖3-5分钟。
(8)晾凉好装进瓶子放入冰箱保存,密封1天后再食用风味更佳。
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