黄金糕做法
1、食材:木薯粉150克、牛奶100克、细砂糖80克、黄油10克、酵母2.5克、鸡蛋2个。
2、准备好各种食材。牛奶加入65g白糖煮至糖融化,加入黄油,搅拌均匀,关火,筛入木薯粉。
3、将2.5g酵母溶于10g30度温水中,使其充分溶解,然后倒入冷却的粉浆液里。
4、将鸡蛋打入碗中,加入15g白糖,用电动打蛋器搅打5分钟左右 。
5、用电动打蛋器搅打5分钟左右。
6、蒸锅中热好35度左右温水,将其放入蒸屉上。发酵1小时,可见细小的气泡产生。期间,每20分钟用硅胶铲搅拌一次,约搅拌1分钟,将1发好的粉浆倒入内壁抹了一层食用油的6寸蛋糕模中,放入蒸屉上,盖盖进行2次发酵。
7、2次发酵不用搅拌,大约1个半小时,炎热的夏天酌情减少时间。待发至有粗大气泡产生即可。
8、冷水上锅,水开后大火半小时,关火盖盖焖5分钟,取出震出热气,倒扣晾凉脱模即可。用烤箱的话是190度25-30分钟左右。
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