排骨豆角如何做
1、做法一:
食材:排骨,豆角,葱姜蒜(切段),豆油2大勺,料酒2汤勺,白糖3汤勺,酱油2汤勺,花椒粒1个,干辣椒2根,盐,味精适量。
做法:炖之前先把排骨焯一下,要冷水下锅,这样容易排出血沫。首先要给排骨上色。锅里倒入适量油,放白糖3勺,搅匀直至出泡,这个时候就可以倒入排骨啦!要准备好锅盖哦!一手下排骨,一手扣锅盖,排骨崩一会后,下葱姜蒜花椒,翻炒几下,点少许酱油。加水,倒入豆角,在放一两根干辣椒,盐适量,扣盖。开锅加少许料酒,去肉腥。放完料酒,扣盖,小火炖10分钟,尝下咸淡,再转入大火炖20分钟。临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话,可以点少许老抽。
2、做法二
原料:排骨、豆角、土豆。
调料:葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。
制作方法:葱姜蒜,少许。豆角切段3cm,土豆切成长块。锅里下油烧热,爆炒葱姜蒜,出焦味。放入排骨翻炒,一直到肉稍紧缩,排骨两端的骨头露一些出来,再放一勺糖、一勺老抽(上色)、一勺料酒、花椒粉,胡椒粉少许烧开的热水100ml,没过排骨多一点,然后放豆角小火炆大概30分钟。熄火加入葱段,盛碟。
3、做法三
主料:排骨500克、豆角几根
调料:葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜各适量。
制作方法:适量自发粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀(水量一般为自发粉的一半);将面粉揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟;将面团擀成圆片,均匀涂上少许盐和色拉油,可以个人口味加一点五香粉或椒盐;将面片卷起来,切成小段;将每小段面卷拧成螺旋状,蒙上保鲜膜静置半个小时;锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物;豆角摘去两头和筋,洗净,葱、姜切丝;锅中油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀;烹入料酒、老抽调色、调味;放入豆角翻炒至变色;将东北大酱放入适量温水中调匀,倒入锅中,水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开,小火煮二十至三十分钟;将面卷放进锅中,盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出,将锅中的菜大火收汁即可。
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