香煎芋头糕正宗做法
1、芋头500克、粘米粉300克。a:粉浆材料:粘米粉180克,清水280克。b:槟榔芋头480克,广式腊肠2根,大蒜3颗,中型虾米20克,植物油20克。c:调味料:五香粉1/2小匙,盐1又1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,鸡精1/2小匙。
2、将虾米浸泡2小时备用,粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。
3、将腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒.
4、炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香。加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用。
5、炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些变硬。
6、将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入清水,水量没过芋头的量。大火煮开后,加入c所有调味料。
7、水开后,加入事先调好的粉浆水。
8、粉浆水全部倒入后,整锅就会变成白色的了。这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了。
9、一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用。
10、在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘。
11、将煮好的芋头浆放入模具中,平的饭铲上粘上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平。
12、放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟。
13、判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实。
14、蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来。
15、放凉后的糕,切成长方片即可。
16、炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。吃时蘸甜辣酱,酱油膏,番茄酱都可以。
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