梦龙蛋糕卷的做法,梦龙蛋糕卷怎么做
1、将蛋白蛋黄分离,蛋黄加入蜂蜜、色拉油、牛奶混合搅拌均匀;将低粉和可可粉混合均匀,筛入牛奶混合液中,翻拌均匀。
2、50g砂糖一次加入蛋白,打发至小弯钩状态。
3、取三分之一的蛋白霜中加入蛋黄糊,翻拌均匀,加入到剩下的蛋白糊中,继续翻拌均匀。
4、将拌好的面糊倒入铺好高温油布的方形烤盘上抹平,轻震一下,放入上下火预热170℃的烤箱烘烤15分钟左右。烤好后取出,将油布一起取出放在烤架上放凉待用。2-3分钟后,盖上一块新油纸,翻个面撕掉高温油布,再盖上保湿。
5、在煮锅中倒入30g淡奶油,加入黑巧克力,小火加热搅拌至完全融合,关火冷却巧克力淡奶油。
6、在250g淡奶油中加入15g细砂糖,打发至出现纹路但依然流动的状态;加入放凉的巧克力淡奶油,继续打发至硬挺有形状。
7、将蛋糕平整的一面朝下,用锯齿刀在蛋糕两头边缘斜切一刀,斜切口朝上,可以使卷起后的收口处平整一些。
8、将打好的巧克力淡奶油均匀地抹在蛋糕上,两侧奶油一定要饱满这样卷起来两侧才好看。
9、从斜切的一边开始卷起蛋糕,利用擀面杖帮助收紧,卷好后可以切掉两侧多余的地方修整形状,然后放入冰箱冷冻15分钟。
10、打蛋盆中放入150g可可脂54.5%的黑巧克力、50g椰子油,隔水加热搅拌至完全融化。
11、加入榛子碎搅拌均匀,将淋面放至25℃-40℃左右就可以浇淋面了。
12、将定型好的蛋糕卷放在网架上,均匀地浇上淋面后,放入冰箱冷藏至外层凝固即可。
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