牛肉快速炖烂的窍门
作为食物链最顶层的人类,五谷杂粮皆食。在曾经吃不饱的年代里,肉是一种不可多得的食物,只有在每年春节时才能看见。现在随着国家强大了,生活水平提高了,很多东西都变得随处可见,尤其是猪肉,相信大部分家庭的餐桌上都能看到,而牛肉价钱比猪肉昂贵一些,也就不会和猪肉一样经常充斥在生活里,所以,作为菜品的牛肉因为做的比较少,就缺乏经验,以为会和猪肉的做法差不多,随便煮煮就能入口即化,可是事实却不是这样的!现在小编就来教你如何把牛肉炖烂。
第一步:最好是选一个肥瘦相间的牛肉,先把它洗净,再切成块儿,选肉需要注意,不是每个部分的肉都可以采用这个方法,它可能更适合另一种吃法;
第二步:将其浸泡在冷清水中,待半个小时后取出,并且在浸泡的过程中要更换几次被泡出来的血水,这样能更好的保证它的口感,否则炖的时候血会凝固在肉里;
第三步:在锅中放入开水或者将水烧开,再把牛肉放进去,热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉里面的氨基酸流出;
第四步:在煮的过程中,会有一些白沫冒出,我们要将这个白沫用勺子捞出来;
第五步:捞干净之后,在里面放入一些调味品,比如酱油、白醋、葱、姜、蒜,这样可以去除牛肉本身的腥味,先用大火揭开盖子炖二十分钟左右,再放上盖子,改为小火焖就行了。
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