泡蒜头变绿色原因
特色美食1.2W
1、腌大蒜变绿并并不是由于腌蒜头里带有叶绿素,象绿色植物那般经太阳光照射会造成翠绿色,只是由于大蒜在腌渍中造成了无毒性的蒜兰素和蒜台素,蒜兰素和蒜台素混在一起,就使大蒜变成了翠绿色。
2、从物质变化剖析,蒜头体细胞中的生物活性物质硫代脂环族胱胺酸亚砜和硫代pe基胱胺酸亚砜等硫含量化合物在蒜水解作用下,转化成硫代亚磺酸酯、pe基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,做为蒜头黑色素物质的前体,进一步产生蒜头绿变。
标签:蒜头
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自制香脆薯片的做法
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仙人掌果可以吃吗
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如何保存蒜水不变色
1、香油:可在蒜水的表面滴几滴香油,可隔绝氧气,有效防止蒜水变色。2、保鲜膜:可将盛放蒜水的容器使用保鲜膜密封保存,可有效避免蒜水变色。3、冷藏保存:将蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以减缓变色。...
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怎么做黄芪炖老鸭
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