肉松蛋卷做法步骤介绍
1、原料准备:鸡蛋5个,白砂糖120g,色拉油75g,牛奶70g,低筋面粉120g,沙拉酱180g,肉松50g。
2、盛蛋白的容器必须干净,无水无油,蛋白中切不可混入蛋黄。先用低速打至大泡一一加入1/3砂糖,用高速打至小泡泡,再加入剩下的打至泡泡浓密,举起打蛋器呈坚挺的小尖角,即干性发泡。注意:每次加入砂糖都会使蛋白消泡,不用理会继续打发那可。(如新手动作不够快,再把打发的蛋白放冰箱以免消泡)。
3、搅拌蛋黄糊,拌匀即可不用打发,加入色拉油拌匀,加入牛奶拌匀,再加入过筛的低粉,注意翻拌的手法是像炒菜一样翻拌、切拌,切记不可划圈圈。
4、此时在烤盘上喷点水铺上油纸(我的烤盘是33cmx27cm),并用160度预热烤箱。
5、取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中拌均(手法同上切记不可划圈圈),把拌匀的面糊倒回余下蛋白中翻拌均匀。
6、把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,震动几下震出里面的气泡,放入烤箱中层烤18分钟(每人的烤箱温度不一,注意烤至表面隆起呈金黄色即可)。
7、烤好后从烤箱中取出,马上撕开四周油纸,并倒扣在烤架中放凉。
8、重新把放凉的蛋糕翻转过来(烤面朝上),在要开始卷的一面每隔5mm划一切痕(切记不可切到底切断蛋糕)这样会更容易将蛋糕卷起。
9、抹上一层沙拉酱,并撒上肉松(在开始卷的头部可多放一点,通过杆面棍在油纸上方拖动让蛋卷慢慢成型并收口朝下,注意刚开始时面棍要在上面把开始部份压紧,再拖着油纸往前走来完成整个卷起动作。开始没卷紧蛋卷会松散。卷好后放冰箱冷藏定型半小时以上即可。
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