爆炒肥肠怎样做更脆嫩
1、制作食材:肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜。
2、首先制作第一步,洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开,将里面的肥油给取出一部分,这样吃着不那么油腻,也能去除一部分的腥味。
3、肥油去除得差不多以后,往肥肠中加入半勺食盐,一大勺的白酒,一大勺米醋,以及两大勺面粉,并直接下手进行抓揉。
4、抓的时候可以多抓上一会儿,以去除大肠中的粘液和腥臭味,大概抓上五分钟左右,再用流动清水把大肠冲洗干净。
5、肥肠充分清洗干净后,还需往里再加上少许食用碱,或者是小苏打,继续抓上几分钟,并用清水冲洗干净。
6、按照以上方法,将肥肠处理好,即可将其切成小段,装入大碗中,并往里加入半勺豆瓣酱,一勺胡椒粉,一勺蚝油,一勺生抽,少许食盐,以及适量葱姜末,再下手搅拌均匀。
7、大肠抓匀后,放在一边腌制十分钟,让大肠充分入味。接着我们需根据个人口味,准备上一些杂酸,如酸豆角,泡椒,酸笋,泡姜等等,将其切成小段备用。
8、然后起锅,不用加入食用油,直接将备好的杂酸倒入锅中,开中火炒干杂酸中的水分,炒干后盛出来备用。
9、另起锅倒入适量食用油,油热后晃动一下铁锅,让油润满整个锅壁,然后把腌制好的肥肠直接倒入锅中,大火对其快速地翻炒。
10、大火炒上三十秒左右,炒至肥肠微微卷起后,将提前炒好的杂酸下入锅中,继续用大火进行炒制。
11、将肥肠和杂酸充分翻炒均匀入味后,即可出锅装盘,一道美味的爆炒肥肠就制作好了,吃起来脆嫩入味,特别的下饭好吃。
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