腊八蒜的家庭腌制方法,怎么腌制腊八蒜
1、紫皮蒜1000克,米醋500克,白糖400克。
2、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度~15度的条件下,泡制10天即成。
3、说明:醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。
4、大蒜泡制前必须要切去根部,放入容器后必须用保鲜膜封口或盖盖,放在阳光下晒两三天左右就开始绿了!但两三天可不是全绿,一周全绿应该没问题。
5、其实,腊八蒜绿不绿和温度有很大的关系,10到15度是最容易让腊八蒜变绿的温度。还有人说温差可以加快腊八蒜变绿的速度,因此最好的方法是白天用太阳晒晒,晚上天冷了就自然形成温差了。
6、把蒜瓣放入醋里之前,表面要是干的。就是说洗后要么晾干、要么用干净的布擦干。另外,还要保证放醋前瓶里面是干燥的,这样才能确保腊八蒜的保存时间和质量。
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