酸菜巴沙鱼的做法
1、食材:巴沙鱼柳一条、黄豆芽150克、鱼酸菜一小包、干豆皮50克、干辣椒2个、小葱一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、盐3克、鸡精2克。
2、把巴沙鱼解冻至半冻状态,然后斜刀片成鱼片,鱼片可以稍微厚一些,全部片成鱼片后放在清水中,等到鱼片完全解冻后挤干水分备用。
3、接下来处理配菜:把干豆腐皮提前用凉水泡发,冲洗干净后挤干水分备用;黄豆芽用清水冲洗干净备用。做酸菜鱼的配菜可以根据自己的喜好来搭配,没有固定的组合。
4、把干辣椒剪成小段,大蒜拍碎剁成蒜末,小葱切成葱花备用。
5、把控干水分的鱼片放在盆中,加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀,再加入一个鸡蛋清、适量玉米淀粉再次抓匀,使鱼片表面均匀地裹上一层薄浆。
6、把鱼酸菜用清水冲洗两遍,挤干水分,切成小段备用。做酸菜鱼一定要用重庆鱼酸菜,一般的调料店都有买,大概2块钱一小包,千万不要用东北酸菜,味道偏差比较大。
7、起锅坐油,油热后下入一半葱花和一半蒜末炝锅,炒香后下入酸菜翻炒。
8、炒出酸菜的香味后加入适量清水,水开后加入适量盐、鸡精、生抽调味,下入处理好的配菜。
9、把配菜煮至断生后捞出,放在盆中垫底。
10、锅内汤汁再次烧开后,把腌制好的鱼片下入锅中,等到鱼片定型后用勺子轻轻地推动两下。
11、鱼片煮20秒左右就成熟了,把煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盆中,把干辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面。
12、锅里烧热油,油温烧至六成热,把热油浇在上面,炝出香味后,撒适量葱花点缀即可。
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