百香果醋的制作方法
1、清洗后的百香果榨汁得到百香果汁液,百香果皮搅碎后,用酒精进行提取,获得提取液,与果汁液混合,混合均匀后通入1分钟蒸汽,蒸汽温度110℃,冷却后然后加入浓度为12%抗坏血酸钙溶液;向该混合液中加入果胶酶,4000活力单位的液体果胶酶用量占混合液总重量的0.02%~0.05%。
2、调节混合液的糖度,使其糖度为13%~15%;对混合液在85℃~95℃杀菌10min~15min。
3、将酶解后混合液经超高温灭菌机灭菌,进料温度135℃,出料温度48℃;然后混合液中接入经活化的酵母菌发酵,接入的酵母菌重量占百香果汁液总重量0.05%~0.25%,发酵时间3~5天,发酵温度为26℃~34℃,检测发酵后混合液中的酒精浓度,当酒精浓度在5%~9%时,接入醋酸菌发酵,接入的醋酸菌重量占百香果汁液总重量5%~17%,发酵时间7~9天,发酵温度为28℃~36℃,检测经醋酸发酵后百香果汁液的酸度,当酸度在3.25%~4.2%之间时,过滤醋渣即得到百香果醋初品。
4、处理得到百香果醋初品进行粗滤,然后密闭贮存陈酿1~3个月,将灭过菌的混合浆液放置到离心泵中进行汁渣分离,离心泵滤网设置为240目即得百香果醋成品。
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冰肉的腌制方法
1、冰肉的腌制方法:肥肉去皮洗净。肥肉切细条状。再切小丁,越小越好。锅中加清水将肥肉丁煮沸,约3分钟即可。关火后将肥肉丁冲洗干净。取一带盖大碗将肉丁放入,加白酒6汤匙。白糖18汤匙。搅拌均匀。用保鲜袋将碗口封住。盖上盖子。再装进塑料袋中,扎紧封口,放入冰箱...
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炒芦笋要不要焯水
1、炒芦笋需要焯水。2、原因有两点:(1)这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。(2)因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。...
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腐皮嫩鸡锅的做法
1、材料:鸡肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,葱2根,清香汤底1000㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,胡椒粉少许[1]2、鸡肉洗净后剁小块,备用。3、大白菜洗净后切片;木耳浸泡冷水至软后切片;洋菇洗净沥干;葱洗净切段,备用。4、将作法2的大白菜片、木耳片与作法3的洋...
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自酿杨梅酒怎么做
1、主料:杨梅适量;辅料:白酒适量;调料:冰糖适量。2、杨梅摘去梗、叶子,冲洗两遍后,用淡盐水浸泡20-30分钟,再用凉开水过一遍。3、沥干后,放置阴凉通风处,至完全晾干。4、杨梅易招小虫,晾干的时候最好在洗菜篮上搭一块薄薄的纱布。5、待杨梅晾干后,装进干净的可密封的瓶子里...