凉拌猪耳朵需要煮多久
1、凉拌猪耳一般要卤煮约10~15分钟(猪耳老嫩不同时间不同)。要想猪耳脆嫩鲜香,最好是把握煮制时间和调料。
2、主料:猪耳(适量)。调料:姜,香叶,甘草,葱结,八角,陈皮,花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽,盐各适量。
3、把猪耳朵冷水下锅煮开并加适量料酒去腥。
4、煮到酒味散了,捞起,用清水冲洗干净。
5、先把卤料放入水里,加老抽,生抽,冰糖,盐调味,煮开后再小火煮半小时。(要加多少调料就看自己的口味)。
6、把猪耳朵放入煮开后,再小火煮10分钟熄火。(煮时间太长再泡在卤水里,猪耳朵就会很软烂,口感不好。)
7、刚好煮好的卤水是热的,猪耳朵泡在里面会比刚熄火时再软一些,此时口感正好,最好在原汤汁里继续浸泡一晚再捞起来,这样才更入味、更香。
8、把放凉的猪耳朵切片,再撒上葱花,淋一点原汤汁水,淋上一点热油,撒上芝麻拌匀就可以食用。
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