爆浆芝士面包的制作方法
1、食材:高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黄2个、干酵母3克、盐3克、糖40克、细砂糖20克、奶油奶酪70克。
2、首先制作中种面团:水与蛋白,酵母搅拌均匀,加入高筋面粉混匀,把面团揉至表面光滑,放入冰箱冷藏15-18小时取出,中种面团切小块,和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展,加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可,把揉好的面团进行第一次发酵,把面团滚圆,放入碗中。
3、面团下放一盘热水(不能太热),不热了就换一盘。
4、让面团在这样的环境下发酵至两倍大,大约一小时。
5、面团发酵好后,排气分成8份后滚圆,松弛15分钟。
6、再次滚圆,进行第二次发酵,烤箱37°,放一碗热水,发酵至两倍大,大约45分钟。
7、发酵好后,烤箱150°20分钟预热,面团上筛上一层薄薄的面粉,放上一点杏仁片做装饰。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸,防止上色过度。
8、制作卡仕达酱:软化的奶油奶酪加糖,海盐搅拌至顺滑。然后加入淡奶油,搅拌均匀,离火,加入酸奶。把海盐卡仕达酱放入裱花袋中。
9、烤好的面包,在上面或者下面戳一个小洞,把海盐卡仕达酱挤入面包中即可。
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