黑茶的做法
1、整理,由于黑茶的原料比较粗糙和陈旧,为了避免缺水和杀灭不均,一般除雨叶、露叶和嫩芽叶外,应按以下比例喷水。 10:1(即10公斤鲜叶1公斤水)。
2、先揉面,黑茶原料粗老,嫩叶可成条,老叶可皱。
3、木堆,是形成深棕色香气的关键过程。堆放应有适宜的条件。堆放应在后窗、干净的地面,避免阳光直射,室温应在25℃以上,相对湿度应保持在85%左右。初揉后,茶坯不解立即堆起,堆高1米左右,上面盖上湿布、貂皮衣等,保暖保湿。
4、重新揉捏,由于堆积后的茶棒松动,需要重新揉捏茶棒,使茶棒紧实,进一步修饰分形,破坏细胞,使破坏率达到30%以上,从而提高内在品质,改善外观。
5、烘焙,茶基堆好后,及时重新揉捏干燥。黑茶的传统干燥方法与其他茶不同。黑茶的独特品质是通过烘烤形成的,即油黑和松烟香气。干燥判断标准:茶梗容易折断,叶子可以用手磨成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气适中。
6、自然风干,我们称自然干燥法为传统干燥工艺。现在黑砖仍然使用这种传统工艺。茶叶压成袋压成型后,置于阴凉通风处10-15天。千粮茶白粮茶等利用日晒夜露49天的干燥过程,将水分缓慢干燥。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油适量、盐适量、花椒粉适量、孜然粉适量。2、土豆去皮后放水里泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均匀)。再用水泡几分钟,然后捞起摊开,稍为晾干水分。4、锅里下适量油。5、油温烧至五六成热时把沥干水分的土豆片放锅里小火炸,炸至金黄...
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蛋黄肉粽怎么做
1、材料:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。2、干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净;糯米淘干净后,用水浸泡几个小时;3、五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天,香菇...
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汤圆裂开了如何煮
1、化冻之后用手捏合破裂的地方。汤圆是将糯米捏合起来的,待汤圆从冰箱取出防止常温环境一定时间,可以将破裂的地方捏合,再放入冰箱冷冻室冰冻,冻硬之后方可下锅煮。2、煮的时候注意水沸后及时添凉水煮煮,不要让水沸的太厉害,慢慢闷熟汤圆。...
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西式烹饪技巧
1、西餐中会使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,这些香料买回来,我们应该把它密封储存在阴凉,通风的地方,不要放到温度高的地方否则会让香气散失。2、再切碎香料的时候,我们可以加少许的盐,这样可以防止,香料到处乱飞乱溅。3、在做蔬菜沙拉的时候,为了保持爽脆的...