花卷面如何发面好吃
1、食材:300g温水、500g面粉、5g酵母、盐、油、花椒粉、半根胡萝卜、1把小葱
2、首先来和面。300g温水化开5g酵母,倒入500g面粉中,搅拌成没有干面粉的大絮状,揉成光滑的软面团。面团如果揉不光滑,就饧5分钟再来揉,面团就可以揉光滑了,这5分钟的时间可以切点葱花、胡萝卜丁。
3、面团揉光滑后,不要发酵。直接搓长长条,按扁,擀成长方形的面片。先均匀撒一层盐,再刷一层油,再撒一层花椒粉,再撒上胡萝卜丁、葱花。从两边向中间对折,再对折。切成大约4厘米宽的条状,再捏住两端轻轻拉长,花卷生坯就做好了。
4、电饼铛或平底锅刷一层油,花卷三个一组,立在锅中,盖盖发酵30分钟左右。看到体积变大、手感变轻,就可以了。然后开中火烙2分钟,烙到底部金黄时,加入清水没过花卷底部,盖盖大火把水分收干,水分快干时转小火,把底部再煎脆一下。全程大约需要10分钟,花卷按压可以快速回弹就熟透了。
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