4种方法来做砂锅牛肉炖菜
方法1:准备工作
1、切菜。把土豆、芹菜、卷心菜切成小块。红皮小土豆拿刷子用清水洗净,然后十字切成小块。
芹菜茎要切成大概7.6厘米的小段,如果需要的话,用冷水冲洗干净。
卷心菜破成6瓣或更多。把卷心菜顺长边切开两半,把中间硬的根茎去掉一部分,留下一些够抓拢叶子就行,再分别切成3-4份。如果需要的话,用冷水冲洗干净。
如果你用的是小萝卜和珍珠洋葱,那么就不用再切啦,但要是一般的萝卜和葱头,就把萝卜切成5厘米的小块,葱头去皮切成小牙。
2、冲洗咸牛胸肉。把牛胸肉用冷的流水冲几秒,不要留下冰屑或其他残留物,然后用干净的纸巾拍净水分。如果牛胸肉之前是冷冻着的,那么需要提前解冻。提前一晚上放进冰箱冷藏,才能彻底、有效地解冻好。
3、用防粘锅的喷雾喷砂锅。砂锅里用防粘锅的喷雾先喷一下底儿和四边。或者,也可以加一个可以降温的衬垫,都可以避免糊锅或尽量降低烧焦的可能性。
方法2:调味料拌匀
1、捣碎芥末、苗月桂叶和多香果。把芥末、苗月桂叶、多香果放进钵子里用锤子碾碎。如果你没有钵子和木锤,也可以用捶肉锤或者其他器皿和一个小碟子(比如甜品碟或小陶瓷盅)来代替。当然,你也可以把调料放进一个可以重封的袋子里,封好口然后用擀面杖捣碎。
2、把所有调料拌匀。把调料粉放进一个小碗里,放入咸盐和胡椒粉,搅拌均匀。可以用勺子拌调料,也可以用叉子。
拌好以后,放在一边备用。
方法3:砂锅牛肉的制作方法
1、洋葱和土豆放在锅的最下面。把这些不容易熟的食材在锅底铺上平平的一层。相比而言,洋葱不太容易粘锅边,而且,洋葱是一种香料食物,放在底层的话,洋葱的香味可以向上渗透,渗入到密度较低、更有渗透性的食材里。
2、再把牛胸肉放在上面。如果块儿太大放不下,你就把它切成两半再试一下。
3、接着放芹菜和小胡萝卜,在牛肉上面均匀地铺上一层。现在就放这些菜就可以了,先不要放卷心菜,卷心菜熟得很快,放太早就软得没法吃了。
4、浇上啤酒和调味汁。在慢炖锅的肉和蔬菜上面浇上啤酒或麦芽酒,再喷上调味汁。一定要让啤酒把肉完全盖住,如果实在不行,多加点水,让水平面没过牛肉。
调味汁的话,可以用这里教你的配方做,当然如果你愿意,用事先准备好的,专门用来做砂锅牛肉的辣椒酱也没问题。
5、盖住锅盖,小火炖7小时。注意整个过程都要保持锅盖盖住。如果你没那么多时间,大火煮4个小时也可以。
这一步里最关键的就是要盖好锅盖。因为像砂锅这样慢热型的煮锅,得长久加温才能获得热量,要是老打开锅盖,热量都跑了,肯定会延长炖熟需要的时间。
6、加卷心菜,然后再煮一个小时。最后在上面均匀地放上一层卷心菜,再盖上锅盖,小火烹饪一个小时,煮到卷心菜变软。或者,你也可以改成大火,这样的话,20-30分钟差不多就熟了。
不要搅动锅里的肉和菜,把白菜直接铺在上面就好。尽量放均匀。
7、装盘上菜的时候,再配上一点第戎芥末和山葵根汁。趁热装盘,锅里如果还有汤汁,浇在肉上面,最后可以搭配些芥末和山葵根调味。切牛肉的时候,要从和肉纹垂直的方向切,这样煮出来的肉才嫩,如果顺着肉纹切就会比较老。
锅里尚未煮干的汤汁,还可以另倒进一个船形调味肉汁盘里,和芥末、山葵根一起放在桌上。
素材
4人份
砂锅牛肉
1800 g牛胸肉2 杯 (500 ml) 冷冻的洋葱
450 g红皮小土豆
2把芹菜
450 g袋装的小土豆
360ml瓶装的烈酒,黑啤酒或者其他原味的啤酒
1 颗中等大小的卷心菜或球茎甘兰
第戎芥末(可选)
酸辣汁
1/2 茶勺 (2.5 ml) 芥末籽儿2 苗月桂树叶,碾碎
8 颗多香果
1/2 茶勺(2.5 ml) 盐
1/2 茶勺(2.5 ml) 黑胡椒
山葵根酱汁
1/2 杯(125 ml) 多脂奶油1/4 杯(60 ml) 酸奶油
1/4 杯(60 ml) 炮制过的脱水山葵根
少许胡椒酱
盐和黑胡椒适量
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