牛肉片如何炒才不腥
1、所需原料:牛肉,葱,姜,蒜,泡辣椒,小米辣,盐,味精,白糖,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,玉米淀粉,食用油。
2、首先把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净,切牛肉是非常有讲究的,一定要逆着牛肉的纹路切片,这样炒出来的牛肉口感才会嫩滑。牛肉改刀切成薄片,切得越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗净里面的血水备用。
3、牛肉片切好后接下来我们开始腌制牛肉。先准备一个小碗,放入适量的葱姜,然后加入少许清水,用手反复抓捏出葱姜汁,腌牛肉时用葱姜汁代替料酒去腥效果会更好。
4、把切好的牛肉片放入碗中,倒入适量的葱姜汁,然后用手顺着一个方向抓拌,抓拌至牛肉彻底将水分吸收, 然后再加入少许胡椒粉,打入一个蛋清,加入少许的玉米淀粉,再次用手抓拌均匀,最后再加入少许的食用油拌匀锁住牛肉的水分,这样炒出来的牛肉吃着口感会更嫩。
5、接下来我们开始准备配料,准备适量的葱姜蒜去皮后改刀切葱花,姜片,蒜片,再准备适量的青红辣椒,洗净后改刀切辣椒条备用。
6、先将炒锅烧热,倒入适量的食用油,油温四成热时把腌制好的牛肉片放入锅中,牛肉片下锅后用筷子不停的搅拌,防止肉片粘连,将牛肉滑炒至变时捞出来控油备用。
7、另起锅倒入少许的食用油,油温烧制五成热时,下入切好的葱姜蒜片爆香,然后再将切好的青红辣椒下入锅中翻炒均匀。
8、辣椒炒制断生时,放入滑好的牛肉片翻炒均匀,然后调入少许生抽,蚝油,老抽,味精,白糖,胡椒粉,开大火爆炒,翻炒至入味时即可出锅装盘。
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