调肉馅饺子馅好吃的窍门
1、放花椒水:说到花椒水,顾名思义是干花椒泡的水,花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时,用花椒水调制肉馅,不但可以除膻、去腥、增香,还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁。所以调制肉馅,花椒水是必不可少的。
2、放姜末:生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大,因为肉本身都含有腥味或膻味,吃起来影响口感,而生姜的作用就是去除肉中腥膻味,同时还可以给肉提鲜。但是我们在做的时候,要把姜切成姜末,越细越好,让其完美的融入肉中,使本身的味道不那么明显。
3、放葱花:肉馅一般吃起来会比较油腻一些,所以我们加入适量的的大葱,不但能使肉馅更入味,还能有效地解腻,另外大葱放的时间也是有讲究的,有的人是在拌肉馅时才放入葱,其实不对,应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁,这样它们的香味才能融合到一起,做出的味道才鲜美。
4、不放料酒:我们在做鱼、炖肉时,都习惯性的加一点料酒去腥,但是却不知道料酒去腥的原理,料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味,所以有些人在调制饺子馅的时候,也习惯加一些料酒,这样做,料酒挥发不出去,做出的饺子不但不鲜美,而且还会有一股子怪味道。
5、不放鸡蛋:有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋,觉得这样既可以增加营养,肉馅也不会散,其实凡事有利必有弊,加鸡蛋反而会加重腥味,因为鸡蛋本身也有腥味,这样破坏了肉馅的鲜美,所以最好不放鸡蛋。
6、不放五香粉和十三香:大家都知道,五香粉和十三香里面的香料品种繁多,最主要的成分就是陈皮和八角,这些香料炖肉、腌制还可以,如果加入馅料中,不但不能去腥,反而会掩盖肉香味,使得味道发苦或者是怪怪的。
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