大头菜的腌制步骤教程
1、做法一:
(1)准备食材:大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小,整个腌制很方便。但其他地方的大头菜,个大皮厚,适合切开腌制。
(2)大头菜洗净,晾干。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥。
(3)大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好。
(4)大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。
2、做法二:
(1)首先先把大头菜晒蔫,用手捏起来软软的就可以制作了,大概要晒一个星期左右。晒好后,把大头菜用刀切成粗丝,或者切片。在切好的大头菜里放入100g食盐,然后翻拌均匀。
(2)搅拌均匀后,装进干净的土坛子里(坛子要无油无水)。装进去后,把手伸进坛子里,压实一点。用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
(3)放置4天后,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。晒两到三天,就可以了,晒干的大头菜要密封保存。
3、做法三:
(1)准备大头菜,一个小辣椒2个蒜瓣3-4个酱油,按个人喜好酌情加,醋,按个人喜好酌情加。
(2)先把大头菜去皮,接着把大头菜对半切,把小辣椒和蒜瓣切成沫,然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里,撒上一勺的盐,用手抓匀,再撒一勺,再抓匀。
(3)看到碗里大概有一些水了,把水沥干,然后大头菜表面会有点软,这时用手把水分挤出,就可以放进另外一个干净的碗(一定不能有水)。倒入酱油,醋比例为4:1,放置一个晚上即可。
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