酱肘子的酱汁怎么做
酱肘子 主料猪肘1500克 豌豆(干)1把 调料食盐3克 冰糖3块 葱1/2段 姜1/2块 八角2个 花椒10粒 桂皮1大块 料酒2勺 生抽30克 香叶若干 陈皮1块 山楂3个 炖肉料1包 酱肘子的做法 1.肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片 2.
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
猪肉(后肘):1个; 卤汁:50克;食盐:1.5克;
主料: 猪肘 2000克 调料: 香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 3克 黄酒 2克 大葱 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陈皮 3克 各适量
酱汁肘子的做法
材 主料 酱肘子 1个 老汤 200ml 辅料 水淀粉 适量 盐 适量 味精 适量 步骤 1.材料:酱肘子、老汤(酱肘子的原汤)。 2.把肘子切成两半。 3.再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。 4.把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味,可以适当调味。 5.然
将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。
酱肘子 主料猪肘1500克 豌豆(干)1把 调料食盐3克 冰糖3块 葱1/2段 姜1/2块 八角2个 花椒10粒 桂皮1大块 料酒2勺 生抽30克 香叶若干 陈皮1块 山楂3个 炖肉料1包 酱肘子的做法 1.肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片 2.
锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。
红烧肘子 一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。 二、制做方法: l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有
将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成
酱肘子 主料猪肘1500克 豌豆(干)1把 调料食盐3克 冰糖3块 葱1/2段 姜1/2块 八角2个 花椒10粒 桂皮1大块 料酒2勺 生抽30克 香叶若干 陈皮1块 山楂3个 炖肉料1包 酱肘子的做法 1.肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片 2.
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酱肘子的汁是怎么做的
红烧肘子
一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
二、制做方法:
l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
天福号酱肘子的掸汁怎么做
酱肘子
主料猪肘1500克 豌豆(干)1把
调料食盐3克 冰糖3块 葱1/2段 姜1/2块 八角2个 花椒10粒 桂皮1大块 料酒2勺 生抽30克 香叶若干 陈皮1块 山楂3个 炖肉料1包
酱肘子的做法
1.肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片
2.肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净
3.锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水
4.准备好所需要的调料
5.锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子
6.放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多
7.另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐
8.敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右
9.当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可
烹饪技巧 由于调料不够,我又放了一包的炖肉料。如果调料够了,就不用放
肘子上浇的汁怎么做
主料:肘子一个,约三斤。
炒汁调料:泡辣椒20克、 郫县豆瓣20克、 姜40克、 蒜15克、 黄酒10克 、米醋15克、白糖15克、 酱油8克 、肉汤100克、 油50克。
肘子刮洗干净,冷水下锅煮开,撇浮沫,放几个葱段,姜片,几粒花椒, 适量黄酒小火煮至肘子软烂,约四五个小时左右。
泡椒和豆瓣剁细,姜蒜切细末备用。
炒锅倒50克左右油,稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香,煸出红油,约二十秒左右。
下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右。
放酱油和黄酒炒香,约十秒左右,接着放白糖,米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火。
炖烂的肘子放盘中,浇我们炒好的汁,撒小葱末,开吃。
肘子的选择如果不喜欢吃太肥的,那么用前肘;如果喜欢吃肥的,用后肘。
炒汁的调料其实有点类似于鱼香汁的调料,不同的是多了郫县豆瓣,而且姜的用量大了很多,这个是改变之处,包括醋和糖的用量,糖不能太少,那样咸味太突出,整体味道会变的尖锐。
天福号酱肘子掸汁的做法
主料: 猪肘 2000克
调料: 香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 3克 黄酒 2克 大葱 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陈皮 3克 各适量
自制酱肘子的做法:
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金*,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
肘子怎么调汁呢
材
主料
酱肘子
1个
老汤
200ml
辅料
水淀粉
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.材料:酱肘子、老汤(酱肘子的原汤)。
2.把肘子切成两半。
3.再切*。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
4.把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味,可以适当调味。
5.然后淋入适量水淀粉勾薄芡,芡汁糊化即可关火。
6.把芡汁均匀浇在肘子上即可。
撒些葱花稍作点缀即可。追问不好意思,我是说酱肘子的汁怎么调,就是冷菜,就酒那种的汁
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