山西擀面皮的制作方法
1、食材:罗罗锅3个、蒸锅1个、油刷2个、高筋粉5斤、花椒100g、八角80g、香叶40g。
2、要10斤放在不锈钢盆中,在和面一起搅拌,注意刚开始不要加太多水,可以一边和面一边加水,把面揉成面团就好了,揉好以后我们要醒面大约需要10分钟左右,在把面团揉一段时间,在醒一会,之后再加水,水刚过面团就好了,加好水之后过20分钟让面粉和水充分吸收之后,用手把没有融化的面团挤成面水。
3、一次可能不会把面团融化,可以用纱布把面浆里面融化的面水过滤到另一个盆中,之后再把没有融化的面疙瘩加水继续揉,一直到面水里面的面疙瘩成面浆为止,这个过程可能需要3-4次就好了。
4、过7个小时左右把面水上面的清水倒出。
5、面浆的准备工作好了,下面把蒸锅里面的水烧沸,面浆倒进罗罗锅的模型里面,罗罗锅可以多买几个一起蒸比较快点,放好之后盖上盖子大火2分钟左右就好了,罗罗锅在倒面浆之前要刷一层油,蒸好之后擀面皮上面还要刷一层熟油防止擀面皮压在一起拿不开,做好冷凉之后用纱布包裹住,不然擀面皮见风就会断裂。
6、把擀面皮切成条形状,加上醋水,蒜水,芝麻酱,面筋,花瓜丝,香油,生抽,大料水,辣椒油在一起搅拌就好了。
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