豬腳和豬手有什麼區別
很多地方都把豬蹄統一稱為豬腳,但有些地方把豬的兩個前蹄稱為豬手,兩個後蹄稱為豬腳。區分豬腳和豬手的方法很簡單。
首先看豬蹄的形狀:豬手比豬腳粗一些、略短,並且有些彎曲。在豬手的內側用手摸一下,肉皮會很明顯的感覺到比較鬆,而且肉皮表面褶皺要比豬腳多。如果豬手再長一點,切割面的下端會垂下一些瘦肉,同樣的位置豬腳只是骨頭多,這也是分辨豬手和豬腳的重要方法之一。
其次看蹄筋:豬腳的斷面上是沒有蹄筋的,而豬手的斷面上有很大的蹄筋。
最後看價格:豬手的價格比豬腳的價格要高一些。中國有句俗語叫做“前蹄後膀”,就是說吃豬蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃後面的,因為前足和後膀的肉多而且骨頭少。
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