低筋麵粉蛋白質含量越低越好嗎

低筋麵粉蛋白質含量越低越好嗎？讓我們一起了解一下吧。

不是。

低筋麵粉是蛋白質含量較低的麵粉，但是判斷低筋麵粉的質量好壞並不是只看蛋白質含量的，一般蛋白質含量越低，筋度越弱，但並不一定就越好。低筋麵粉還有其他的評判標準：低筋麵粉按照加工精度還有質量之分。

拓展：低粉蛋白質含量多少

低粉即低筋麵粉，麵粉按照筋度不同可分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，筋度的差別主要就體現在蛋白質含量不同方面，那麼低筋麵粉的蛋白質含量是多少呢？

一般來說，按照標準規定，蛋白質含量在8.5％以下的麵粉就屬於低筋麵粉，即100g麵粉中，蛋白質在8.5g及以下即屬於低筋麵粉，大家在購買時可以看看配料表上的蛋白質含量，從而判斷是否是低筋粉，一般大部分低筋麵粉的蛋白質含量在6％-8.5％左右。

怎麼挑選優質低筋粉

1、看色澤

符合國家標準的低筋麵粉在通常情況下呈乳白色，如果麵粉呈雪白、慘白、或發青，則說明有化學成分的新增劑且可能超出使用標準。

2、看包裝

包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級等內容，儘量選用標明不加增白劑的低筋麵粉；包裝封口線是否有拆開重複使用的痕跡，若有則為假冒產品。

3、聞香味

優質低筋麵粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、黴等異雜氣味則為增白劑新增過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染，已變質。

4、嘗口感

可以將一點乾麵粉放在嘴裡嘗一嘗，好麵粉應口感細膩，如果有異物感，說明該面粉含砂量高，不建議購買。