如何煮凍餃子不破皮
方法一:冷水浸泡後40度水煮
把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1—2分鐘不要泡太久,同時鍋中加水不要燒開,四十度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下鍋了。速凍餃子因為速凍過程中水分大量流失,這樣直接接觸開水,冷熱相撞後容易出現餃子捏合的地方還沒有熟,而其他的地方已經煮破的現象。將冰凍的餃子先放入冷水中泡一泡,是為了讓餃子皮先吸收一定的水分,並且有一個初步解凍的效果,使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。
方法二:不要開水下鍋煮
在家自己動手剛剛包的新鮮餃子,一定不要等水煮開後再下鍋,然後用湯勺把餃子推散,注意推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底,要用凸面推,水要保持在稍微沸騰的狀態,但是不能煮得太開,否則就會把餃子煮破了。這樣做能使得餃子裡的澱粉迅速凝固成形,餃子不會粘在一塊,下鍋後可以用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時逐個放入餃子,輕輕推動防止餃子粘鍋。
水里加鹽能提高水的沸點,鹽能使麵粉產生韌度,減緩澱粉糊化的速度,防止張力導致餃皮碎裂,讓餃子更耐煮不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。或者加一點食用油,在水裡放一點食用油再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,保證餃子不再粘到一起。
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