椒鹽蔥花捲
材料
麵粉:適量; 酵母(幹): 適量;小蔥: 適量; 色拉油:少許;椒鹽:適量;
椒鹽蔥花捲的做法
取乾麵粉於和麵盆中,安琪酵母用溫開水化開,然後倒入麵粉中攪拌,邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰
蓋上蓋子餳(xing三聲)發,冬天要放在陽光晒的到的地方,或者溫暖處差不多餳發2個小時,夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時
發好的麵糰比原來大了足足2倍,拉開呈蜂窩狀,用手指在麵糰表面戳個洞,手指拿開後,如小洞洞不能恢復原狀,就說明麵糰發好了
發好的麵糰重新揉制5分鐘,用擀麵杖擀成圓形的薄皮
用刷子蘸取適量食用油均勻的抹在薄面皮上,然後將小蔥花撒在上面
小蔥花撒勻後,再在上面撒上一層椒鹽粉
將面片慢慢捲成長條,卷的不要太鬆
捲成長條
用刀切成5公分長短的小段
每兩個小段落在一起
用筷子在兩個小段中間壓一下
將壓過的兩個小段略撐長些
捏著兩頭反方向擰,最後在底部收口,擰成花捲。卷好的肉卷先不急著入鍋,先餳發10分鐘
蒸鍋的篦子上薄薄刷上一層食用油,為的是不沾,也可以墊上籠布或者包穀葉、白菜葉
鍋內裝冷水。醒好的花捲坯放入蒸鍋內,排排坐。置爐上開大火,等到水開蒸汽上升,大火蒸10分鐘,關火後等2分鐘再揭蓋
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