蔥油花捲
材料
麵粉:300克; 牛奶: 180克;酵母(幹): 3克; 色拉油:1.5湯匙;食鹽:半茶匙;蔥:50克;
蔥油花捲的做法
先將酵母和牛奶混合均勻,倒入麵粉,揉成光滑柔軟的麵糰,覆蓋保鮮膜,於溫暖處發酵至兩倍大
取出麵糰,鋪撒薄粉,將麵糰充分揉麵10分鐘左右,排除多餘氣泡,收圓,覆蓋餳發15分鐘
將麵糰均勻擀開成長方形,厚度約5mm(做花捲,麵糰擀得太薄太厚都不好。太薄,花捲的後續餳發受油浸的影響,成品會有發不起來的燙麵疙瘩;太厚,層次不漂亮,口感不好。一般面皮厚度掌握在0.5cm左右就差不多)
倒上油,抹勻,均勻撒上鹽,抹勻
均勻撒上蔥花,從一端開始捲起
均勻分切約3cm左右的段
取其中一段,雙手捏住兩端,輕輕拉長一些(如果分割的小劑子偏小,可以兩個摞在一起,進行後續的整形操作)
雙手向相反的方向擰約180度,繞到底部捏合
依次做完其他,鋪墊上屜,最後餳發15分鐘
中火,上汽後蒸約13分鐘,關火,5分鐘後開鍋
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